多賀屋別邸のこだわり

塩について

塩について

当店で使用している塩は、瀬戸内の藻塩や伊勢、九州など
全国の様々な塩を丁寧にブレンド致しております。
独特の塩気の中に甘みやミネラル、苦み、まろやかさなどが絶妙に味わえる配合で、
当店の職人が専任のブレンダーとして製法秘伝を守っています。

たれについて

たれについて

創業以来ずっと継ぎ足しのタレ。
長年の間に焼き鳥や様々な素材から滲み出てくる旨味が溶出しながら熟成しており、
同じ物を再現する事が出来ないため、その原株は、大切に総本店で保管されております。
使用する材料や製法は秘伝ですが、基本的には先代より変わらず醸造している
手造りの醤油など2種類の醤油、煮きり味醂(みりん)、三温糖などの複数の調味料を
複雑に配合して煮詰め、それを長期間寝かせてから継ぎ足しのタレに使います。

Pocket